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国立公園となっている瀬戸内海でみんなが知っているカニが何かと言えば、ワタリガニのことで足の端部がひれの形となっていたり、海を泳ぎ切るということでこの名がついています。甲羅幅が13センチより小さい物は捕らえることが許可されていません。
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漁期が定められているので、ズワイガニの旬と言えるシーズンは大体12月〜3月頃までで、シーズン的にも贈り物にしたり、くら寿司のおせちの素材として使われているに違いありません。
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この数年間でカニ大好きという人たちの中で弾力のある食感の「花咲ガニ」が注目度急上昇しています。花咲ガニのおよそ80%が捕獲される北海道は根室に、獲れたての花咲ガニを味わっちゃおうというツアーもあるのです。
九州のカニということになると、やはりワタリガニ。身が詰まっている脚の部分はなんとつめの部位だけですが、その代わり、甲羅の内側は旨みでいっぱい。もう残すことなどできそうもない美味な部分が食欲をそそります。